Las Escuelas del Hogar de Cufré, Colonia Miguelete y Ombúes de Lavalle protagonizan esta semana la etapa final de la gira gastronómica del chef italiano Gioele Bricco, una experiencia que combina capacitación, intercambio cultural y el reencuentro con una tradición estrechamente vinculada a la identidad de numerosas familias colonienses.
La recorrida, que durante setiembre alcanzó las 15 Escuelas del Hogar del departamento de Colonia, retoma su actividad este lunes 28 en Cufré. El martes 29 continuará en Colonia Miguelete y Ombúes de Lavalle, para culminar el miércoles 30 en Rosario. La capacitación es gratuita y está dirigida a quienes deseen participar, coordinándose cada jornada a través de la correspondiente Escuela del Hogar.
Al frente de la experiencia se encuentra Gioele Bricco, chef italiano de 29 años procedente de Luserna San Giovanni, localidad de la región del Piamonte hermanada con Colonia Valdense. Su permanencia en Uruguay se extiende durante casi un mes y tiene como eje el intercambio gastronómico y cultural entre ambas comunidades.
Cocina que conecta dos territorios
La iniciativa surgió a partir de una gestión de la Asociación Familia Piamontesa del Departamento de Colonia, posteriormente canalizada mediante la Comisión de Hermanamiento entre Colonia Valdense y Luserna San Giovanni. La gira es organizada junto con la Inspección de las Escuelas del Hogar y cuenta con el apoyo de la Intendencia de Colonia, a través de su área de Cultura.
Desde el inicio del recorrido, Bricco ha propuesto algo más amplio que una demostración de recetas italianas. Su planteo busca transmitir técnicas de cocina tradicional y, al mismo tiempo, conocer ingredientes, costumbres y preparaciones uruguayas.
En las primeras etapas de la gira se trabajó, entre otras elaboraciones, con capunet, pastas frescas como tajarin y agnolotti, además de preparaciones dulces como zabajone y amaretti. El chef ha destacado que las recetas tradicionales pueden reinterpretarse utilizando los productos disponibles en cada territorio, sin perder la identidad de quienes las elaboran.
Ese concepto resulta particularmente significativo en localidades del interior de Colonia, donde la inmigración europea dejó una profunda huella cultural y gastronómica que posteriormente fue adaptándose a los productos, costumbres y formas de producción locales.
Cufré, Miguelete y Ombúes reciben la experiencia
La segunda etapa de la recorrida comienza en Cufré, cuya Escuela del Hogar recibe al chef este lunes 28 de setiembre. La propuesta incorpora así a una localidad rural donde estos centros cumplen históricamente una función que combina capacitación, transmisión de conocimientos y encuentro comunitario.
El martes 29 será el turno de Colonia Miguelete y Ombúes de Lavalle, dos comunidades que compartirán la penúltima jornada de la gira antes de su cierre en Rosario.
En Ombúes de Lavalle, la actividad tendrá además como escenario institucional a una Escuela del Hogar con una extensa vinculación con la comunidad. El centro lleva el nombre Elisa Dawson de Frache y durante este año estuvo en el centro de un intercambio local respecto a un eventual traslado de su sede. Finalmente, la Intendencia de Colonia resolvió que continúe funcionando en su ubicación actual, manteniendo sus actividades habituales.
La llegada de la gira representa una nueva oportunidad para reafirmar la función de estos centros como espacios de formación práctica y conservación del patrimonio culinario.
Una tradición que continúa transformándose
Antes de comenzar las capacitaciones, Bricco participó también de la 18.ª Festa Della Bagna Cauda, realizada en el Club Esparta de Colonia Valdense. Allí trabajó junto a un cocinero uruguayo en la elaboración de uno de los platos más representativos de la cocina piamontesa.
La experiencia sintetizó el espíritu que posteriormente acompañó la gira: conservar las raíces sin convertirlas en piezas inmóviles y permitir que las recetas dialoguen con nuevos ingredientes, territorios y generaciones.
Después de transitar por Colonia Valdense, Nueva Helvecia, Juan Lacaze, Tarariras, Conchillas, La Paz, Estanzuela, Colonia, Nueva Palmira, Carmelo y Florencio Sánchez, la recorrida entra ahora en su tramo definitivo por Cufré, Miguelete y Ombúes de Lavalle, antes de finalizar en Rosario.
Más que una sucesión de clases gastronómicas, la propuesta convierte a la cocina en un punto de encuentro entre el Piamonte y Colonia, dos territorios separados por miles de kilómetros pero unidos por historias familiares, migraciones y sabores que continúan transmitiéndose de generación en generación.
